Rougail saucisses

Preparation

Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois.
Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes )
Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile.
Ajouter les oignons hachès en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel.
Laisser roussir.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits.

VARIANTE : Faire cuire les saucisses comme précédemment.
Une fois frites, les enlever de la marmite.
Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette.
Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux.

FACULTATIF : Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ai et le gingembre interviennent dans ces préparations.
En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates.
L'ail et le gingembre sont écrasés.
Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.

Photos réalisées au restaurant le 107, rue de Suffren à Saint Pierre.

Ingrédients

6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbélliard ) ou 12 moyennes
300 gr d'oignons
500 gr de tomates
3 cuillères à soupe d'huile
sel
Thym
ail ( facultatif )
safran curcuma ( facultatif )
Gingembre ( facultatif )

Comentaires

Le 10-06-2007 Mon plat favori ma mère m'a souvent fait ce plat et je n'avais jamais trouver de recette je viens de la faire avec des saucisses qui m'ont été apporter de a reunion par ma famille de là-bas et je dois dire que c'est un pur bonheur de sentir l'odeur de rogaille saucisse chez moi même si ma preparation ne saura jamais aussi bonne que celle de ma mère :-) Par Erick Beaux Le 20-08-2007 Hummmm, bon appétit ! c'est mon plat favori et j'espère que beaucoup de monde le découvrira. Par Ludo Le 03-09-2007 faire gouter ce plat a mes invitès me fait toujours plaisir surtout a mon fils qui s en rafole mais sans piment. Par nanie s Le 31-12-2007 Bonjour. Moi les saucisses je les fait bouillir à grande d'eau en les piquant à la fourchette, ensuite je les coupent en fine rondelles et je les fait dorées je fait revenir les oignons ensuite j'ajoute l'ail, le piment ecrasé avec du gingembre et du gros sel bien remué le tout ajouté le safran remué encore ensuite je rajoute les saucisses et deux verres d'eau et je les laisse cuire j'usqu'a obtenir d'une sauce onctueuse. Par Bernard Boulanger Le 24-02-2008 C"est meilleur avec les saucisses de la réunion ou à défaut des saucisses fumées, mettre de l"ail mais pas de safran Par mimi Le 18-04-2008 de tout les plats réunionais que je fais c'est celui que préfère mon petit bout de 8ans, elle adooors! Par basque Le 13-06-2008 Moi les oignons je les coupe en rondelles et je met la même quantité de saucisses.Je met ensuite beaucoup de tomates et je sucre la sauce ( légèrement et je n'ajoute pas d'eau ) Par mikaëlle HOAREAU Le 09-09-2008 Faire revenir la saucisse à la poele avant de les incorporer au reste. Si vous ne trouvez pas de véritables saucisses fumées, vous pouvez ajouter à votre sauce des lanières de lard fumé, avec de la saucisse de Toulouse c'est fameux! Bon appétit les dalons! Par Briva Le 04-11-2008 pour ma part qui a des origines côté maternelle je trouve cet recettes parmi tant d'autre la meilleur ainsi que ma fille et mon chéri ma façon est presque identiques sauf qu'aprés avoir éboillantées les saucisses je les fait revenir a la poêle afin de gratter les sucs avec la sauce je trouve que cela lui donne un meilleur goût Par simoneau Le 23-11-2008 ceux qui ne mettent pas d ail dans un rougAIL on tout faux.le nom suffit a comprendre l ingredient principal. Par mamy25 Le 29-12-2008 j'ais recu deux colis au moi de decembre et je peu vous dire que je me regale, certe ca ne sera jamais le meme gout que ce que me faisais ma maman mais PUTIN c bon !!!!!!!!! Par cedric Le 30-12-2008 La rougaille saucisse ne sera que meilleur si on rajoute un zeste de combava et des feuilles de coriandre ciselées à la place du thym. Bon appétit... Par ASTIMA Le 04-01-2009 c'est une famille reunionnaise qui ma fait connaitre ce plat et je ne regrette rien maerci lydie.je vien juste de trouver la recette et demain soir je vais me régaler en tentant de reussir ce merveilleux plats Par cynthia Le 23-03-2009 j'ai gouté ce plat chez ma filleule qui es marie avec un reunionnais depuis c'est mon plat favori comme toute recette reunionnaise il faut que je trouve la recette que j'ai goute du cari au cari enfin je sais plus qui était un régal aussi Par titnuage Le 27-03-2009 moi je sui metropolitane cela fai 7ans que je vi avec un réunionnais et j'ai adore ce plat et facile à faire Par soboda laetitia Le 10-06-2009 C est LE PLAT QUE MON FILS ADORE;Et moi j adore quand je jais ce rougail avec les saucisses de cherro à TROIS-BASSINS.ALLEZ GOUTER! Par ARGAND Le 27-07-2009 Moi je "triche" un peu pour la sauce :P je rajoute une petite quantité (2 cuillères à soupe) de tomates concentrés, et je mets du curcuma parce que j'adore ça...un vrai plaisir ce plat, souvent fait pour le repas du dimanche Par Jenny Le 03-11-2009 j'ai oublié de faire bouillir les saucisses ! mon rougail mijote ! est-ce que je les sors et les mets ds une casserolle d'eau ? Par marlène Le 28-01-2010 si vous avez la chance d'avoir la famille là-bas, faites-vous envoyer des feuilles de quatre-epice et de kaloupillé, goût d'origine garanti !!!! ( je vis a berlin et ca me manque les caris!!!) les feuilles sont à passer au pillon avec les gousses d'ail et les gingembre car elles sont super epaisses. bon appetit! Par palma Votre avis ici Laissez, vous aussi, votre avis, cliquez ici !

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